Les légumineuses : des super-aliments aux multiples bienfaits

Notre producteur Hari&Co est un ami qui vous veut du bien. S’ils ont misé sur les légumineuses, c’est pour une bonne raison. Ce sont de véritables super-aliments, plein de bienfaits pour la santé. Et comme on cherche à vous faire manger mieux chaque jour, on a décidé de vous en dire plus sur ces petites bombes nutritionnelles.

Les légumineuses : une grande famille

En France, on connaît bien la lentille (#TBT, le petit salé de la cantine), le pois-chiche, le haricot, les fèves ou les pois cassés. Ce sont des légumineuses ou légumes secs, issus de la gousse de plantes. Super riches en amidon, on les fait rentrer dans la catégorie “féculents”, comme les pâtes ou le riz : rassasiantes, elles sont les alliées d’un régime équilibré.

Des protéines végétales de choix

Les légumineuses multiplient les atouts nutritionnels : elles sont pleines de fibres et de protéines de qualité – d’où leur intérêt dans un régime végétarien -. Dans leurs recettes de boulettes ou de steak végétal, Hari&Co les prépare avec des céréales pour une meilleure assimilation… Une touche de légumes et d’épices en plus, et les voilà devenues rudement sexy. Nous, on aime bien les préparer en bowls colorés, ou même avec des pâtes, comme dans nos linguine veggie balls.

Légumineuses - boulettes

Un aliment peu digeste ?

Hier, nos grands-parents s’enfilaient 7 kilos de légumineuses par an… Mais on n’en consomme aujourd’hui plus que 1,7 kilo par an. D’où l’envie de Hari&Co de “make légumineuses great again”. Une révolution qui commence en s’attaquant à la sale réputation qui leur colle à la peau : elles seraient peu digestes. Fervents consommateurs de légumineuses, on vous conseille de les faire bien tremper (et de jeter l’eau du trempage). On peut également mettre une cuillère à café de bicarbonate de soude pour les rendre plus faciles à digérer. Plus d’excuse !

Hari&Co : la start-up lyonnaise qui pimpe les légumineuses

Les belles boulettes du Color Veggie Bowl, c’est eux ! Manu et Benoit ont créé Hari&Co (autrefois Le Boucher Vert) en 2014. Le crédo de cette start-up lyonnaise : célébrer les légumineuses dans des recettes saines, élaborées en bio.

Les légumineuses ont de l’avenir

Lorsqu’ils commencent l’aventure Hari&Co, Manu et Benoît sont tous les deux ingénieurs issus de l’Institut supérieur d’agriculture Rhône-Alpes (Isara) de Lyon, ultra-motivés pour avoir un impact positif  sur l’industrie agro-alimentaire.

A l’occasion d’un concours sur l’innovation destiné aux étudiants, dont le but est de répondre à des nouvelles demandes alimentaires via des nouveaux produits, ils s’intéressent de près aux légumineuses. Leur vision est claire : la tendance est aux protéines végétales, et ils rêvent de s’ancrer dedans mais avec un produit déjà connu de tous. “Au lieu de miser sur le soja, on a préféré les haricots, les lentilles et les pois-chiches. Des ingrédients qui culturellement sont bien connus des Français, et qui répondent à notre exigence en matière de goût et de nutrition, mais aussi d’environnement”, explique Benoît. Le steak de lentilles Hari&Co est né !

Hari&Co

Hari&Co, notre producteur chéri

Précurseurs, ils arrivent pile au bon moment, en répondant à une forte demande. En s’adressant d’abord à la restauration collective, leur but est d’atteindre une cible moins restreinte que la communauté veggie ou vegan. “On peut fournir aussi bien des maternelles que des entreprises ou des hôpitaux… Une cible large, qu’on touche grâce à des produits faciles d’accès. Le but n’est pas de faire des substituts de viande ou de simili-carné, mais vraiment de ramener la légumineuse dans le quotidien des consommateurs”, précise Benoît. Et ça marche ! Chez FoodChéri, ça fait plus d’un an qu’on travaille avec eux pour vous proposer des assiettes équilibrées et surtout méga-délicieuses. En veggie burger, en linguine aux boulettes végétales, dans nos jolis bowls… On est super fiers que cette jeune pousse de la FoodTech compte parmi nos producteurs chéris.

Le Nutri-score, un outil simple pour manger mieux

Chez FoodChéri, on est fiers d’utiliser le Nutri-score depuis plusieurs mois déjà ! En cliquant sur un plat, vous pouvez en un coup d’œil repérer si c’est un gros craquage ou au contraire, une option raisonnable.

L’importance de la transparence

On en est persuadés : il est primordial que vous sachiez ce que l’on met dans votre assiette. Pour chaque ingrédient, on utilise des indicateurs de qualité (pêche durable, céréales issues de l’agriculture biologique…) ou mieux encore : on travaille en direct avec des producteurs que l’on connait et dont on admire les méthodes de travail. On vous indique ainsi le pourcentage d’ingrédients labellisés, d’ingrédients sourcés en circuit court et de saison… Et ce fameux Nutri-score !

Nutri-score

Le Nutri-score, comment ça marche ?

Le Nutri-score, c’est un outil du ministère de la santé qui calcule l’intérêt nutritionnel d’un plat en prenant en compte le positif (protéines, fibres…) et le négatif (sucres, acides gras saturées…). Ce système d’étiquetage nutritionnel est basé sur 5 valeurs, allant de A à E et du vert au rouge – soit du plus au moins équilibré. Imaginé dès 2015 par des organismes publics, des industriels, des scientifiques mais aussi des consommateurs, le Nutri-Score est né à la demande de la Direction générale de la santé. Son objectif est aussi simple qu’ambitieux : participer à la lutte contre l’augmentation des maladies cardiovasculaires, de l’obésité ou encore du diabète, en permettant aux Français de favoriser un choix éclairé de produits plus sains (moins gras, moins salé, moins sucré…).

L’équilibre selon FoodChéri

Notre but n’est pas de vous proposer QUE des produits ayant un Nutriscore A ou B, même si la plupart de nos plats sont très bien notés ;). Pour nous, l’équilibre se trouve en étant conscient de ce qu’on mange tout en sachant se faire plaisir. L’idée : manger un Bowl et se faire plaisir avec une mousse au chocolat ou opter pour une belle portion de pasta au fromage mais contrebalancer avec une soupe le lendemain. Et le tout, en prenant toujours du plaisir !

Amazon Echo : Alexa suit vos commandes

Heureux propriétaire d’une enceinte connectée Amazon Echo ? Installez notre Skill FoodChéri : Alexa vous aidera désormais à suivre vos commandes sur simple demande.

Pas (encore) équipé ? On vous présente une des dernières fonctionnalités – plus précisément une Skill – mise au point par notre équipe tech.

– Amazon Echo ?
C’est la ligne d’enceintes connectées et intelligentes créée par Amazon. Disponibles en différentes tailles, toutes se dirigent à la voix et vous obéissent au doigt et à l’oeil : on se croirait dans le futur, mais en fait c’est maintenant. Jusqu’ici disponible en anglais, Amazon Echo arrive en France fin mai.

– Mais c’est quoi, Alexa ?
Alexa écoute et répond à votre voix : c’est le service vocal conçu par Amazon. Le cerveau dans l’enceinte, en quelques sortes. Plus vous échangez avec Alexa, plus vite elle apprend : son vocabulaire et son ton se développent au fil de vos conversations. Côté utilisation, difficile de faire plus simple… Il suffit de lui demander de vous donner la météo, les infos du jour ou le suivi de votre commande FoodChéri.

– Qu’est-ce qu’une Skill ?
Une Skill est une fonctionnalité prise en charge par Alexa après téléchargement. En ajoutant différentes Skills à son appareil (via l’application Alexa), on peut personnaliser son expérience selon ses besoins. La Skill FoodChéri permet par exemple d’avoir un suivi de livraison ou de se rappeler du contenu de sa dernière commande. Il suffit de demander : “Alexa, demande à FoodChéri où est ma commande?”.

Pour en savoir plus sur Alexa et Amazon Echo, rendez-vous par ici.

Les étapes de fabrication de la mozza

Dans notre dernier article, on vous parlait de la divine mozzarella d’Ottanta, locale et artisanale. Mais comment on fabrique la meilleure mozza de France ? Démonstration.

Mozza - étapes de fabrication

1 – Côté ingrédients, c’est simple : Ottanta n’utilise que du lait bio et de la présure, pour obtenir un caillé.

2 – Le caillé est ensuite découpé et trempé dans de l’eau à 80-90°C.

3 – On le file alors à la main grâce à une écuelle et un bâton, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

4 – La pâte est “mozzata”, c’est-à-dire coupée à la main (d’où l’empreinte laissée sur la mozzarella, et sa forme irrégulière) : ultra-artisanal !

Notre mozza est faite à base de lait de vaches élevées dans une ferme de Rambouillet. Le choix du local a été fait par Sara, la fondatrice d’Ottanta, qui est originaire des Pouilles, région d’Italie où le lait de vaches est majoritairement utilisé. La traditionnelle « mozzarella di Bufala Campana », qui fait l’objet d’une appellation d’origine protégée, est, quant à elle, produite principalement en Campagnie à partir du lait de bufflonne