Asperges : le légume star du printemps

On les attend avec impatience après un hiver un peu trop long. Quand les asperges débarquent sur les étalages, c’est que le soleil est lui aussi de retour ! On vous livre tous les secrets de ce savoureux légume longiligne.

Les variétés d’asperges

Traditionnellement cueillies à la main, les asperges sont considérées comme un légume relativement coûteux. Il existe 3 variétés d’asperges que l’on peut différencier par leur couleur : les blanches, les violettes et les vertes.

Les blanches sont récoltées dès qu’elles pointent le bout de leur nez hors de la terre et sont habituellement cultivées en Alsace et en Belgique. Plus grosses et moelleuses que leurs cousines, elles ont toutefois moins de goût.

Les asperges violettes obtiennent leur jolie couleur grâce au bain de soleil qu’elles ont pris une fois sorties de terre. Elles viennent généralement de la Loire, d’Aquitaine et des Charentes et ont un goût très fruité.

Les vertes mûrissent au grand air et proviennent majoritairement du Rhône. Plus petite que la blanche et la violette, elle est également la plus savoureuse.

Asperge Verte

Propriétés nutritionnelles

Les asperges sont une bonne source de minéraux et de vitamines. Elles contiennent du fer, du magnésium, du potassium ainsi que des vitamines B et C.Riche en fibre, elles ont un également un effet positif sur le transit intestinal.

En plus d’être bonne pour la santé, l’asperge est également peu calorique et particulièrement digeste avec seulement 25 kcal pour 100g, si vous n’abusez de la sauce qui l’accompagne bien sûr !

Les asperges cuisinées par FoodChéri

Si vous êtes des amoureux des asperges comme nous, profitez-en vite car la saison est courte ! Sur foodcheri.com, on vous propose de les déguster dans un plat gourmand avec nos crozets au pecorino ou bien encore rôties et servies avec de l’orge et un œuf poché, un vrai plat de printemps !

Petite astuce de notre Cheffe Caroline : vous n’avez pas besoin de couper le bout de votre asperge au couteau, il suffit simplement de le casser, la partie à retirer se brisera facilement.

Gratin, velouté, salade,… L’asperge se consomme de bien des façons : si vous avez une recette parfaite que vous aimeriez voir à la carte, dites-nous tout en commentaire !

Nutrition : les bienfaits des micro-pousses

Vous vous demandez peut-être ce qui nous prend, à vous parler de micro-pousses avec passion depuis plusieurs jours… Et bien figurez-vous que c’est excellent pour la santé. Découvrez tous leurs bienfaits !

Récoltées bien avant maturité, les pousses de radis, moutarde ou roquette sont blindées de nutriments. Et c’est votre organisme qui chope toutes ces bonnes choses.

Que du bon

Si on prend, au hasard, la petite pousse de tournesol : elle est pleine d’acides aminés (protéines), de vitamines (A, B, D, E), de sels minéraux (calcium, cuivre, fer, magnésium, potassium et phosphore) et de chlorophylle. Très très concentrées en nutriments, les micro-pousses rejoignent ainsi le club très select des superaliments.

Un top toppingbienfaits des micro-pousses - Tokyo Veggie Bowl

Pour vous faire profiter de ces bienfaits, on parsème nos salades (comme le Tokyo Veggie Bowl) de ces petits pousses. Comme un petit topping coloré, goûtu et vertueux. Vous vous régalez tout en pétant la forme… Pouce en l’air, donc.

L’agriculture urbaine, un petit coin de paradis

La semaine dernière, on vous présentait les micro-pousses du Paysan Urbain, qu’on utilise dans plusieurs recettes… Hé bien aujourd’hui, on est ravis de vous parler d’agriculture urbaine. Un sujet vaste, passionnant et qui nous tient à cœur.

Sous les pavés, le champ

Pour certains, l’agriculture urbaine n’est qu’une goutte de nature dans un océan de béton. Nous, on est persuadés qu’elle permet de reconnecter les urbains à la terre. D’ailleurs, dans leur friche de Romainville, Paysan Urbain accueille des enfants et des adultes pour leur faire (re)découvrir la magie de l’agriculture, par exemple via des potagers en carré.

Friche Romainville - Paysan Urbain

Des friches, mais pas que

Il n’y a pas que les friches dans la vie. Vous faites pousser du basilic sur le rebord de votre fenêtre ? Bravo ! Vous êtes – à votre microscopique échelle – un agriculteur urbain. On peut aussi évoquer les jardins partagés, souvent mis en place par les mairies puis gérés par les habitants… Tous ces espaces verts contribuent à protéger la biodiversité des villes en accueillant insectes, oiseaux, animaux. Oui, oui, il y a de la vie sur nos balcons.

Quid de la pollution ?

Oui, c’est vrai, on ne peut pas le nier : en ville, les sols et l’air sont pollués. Mais ! Chez Paysan Urbain, la culture des micro-pousses se fait hors-sol, dans de l’engrais 100% bio. Ils expérimentent aussi l’aquaponie, une autre méthode de culture hors sol et vertueuse qui permet de produire beaucoup en espace réduit… Quant à la pollution de l’air, elle se concentre près du sol. Aucun risque, donc, quand on transforme un toit en potager.

Cultiver des micro-pousses en 4 étapes

On vous en parlait en début de semaine : les micro-pousses de Paysan Urbain sont à l’honneur. Micro-pousses de moutarde, de roquette, de betterave rouge ou de radis noir… Toutes ont le point commun d’être un produit frais, local, savoureux, et surtout très simple à cultiver. La preuve en quatre étapes :

4 étapes pour cultiver les jeunes pousses

Vous avez vu, c’est simple ! Ça vous rappelle peut-être des souvenirs de germination de lentille dans du coton, à l’école primaire. Simple donc, mais également très sain : les micro-pousses sont un concentré de vitamines, sels minéraux et protéines.

Une fois que les pousses du Paysan Urbain arrivent dans nos cuisines, on les utilise dans nos recettes. Vous pouvez les retrouver, par exemple, dans le Tokyo veggie bowl qui est composé de légumes croquants, d’une omelette aux saveurs asiatique, de riz vinaigré et d’une sauce inimitable.

Tokyo veggie bowl

Pour plus d’informations sur La Belle Pousse (notamment si vous voulez acheter ces micro pousses pour chez vous) et sur les autres initiatives formidables de Paysan Urbain, on ne peut que vous recommander de visiter leur site internet.

Et si l’agriculture urbaine est un sujet qui vous passionne (ce qui nous ferait un point commun), gardez l’œil ouvert : la semaine prochaine, on vous explique pourquoi ces bouts de verdure dans nos villes sont en fait indispensables.

Les micro-pousses, le détail qui change tout

Désormais, on utilise dans nos recettes les micro-pousses du Paysan Urbain. C’est peut-être un détail pour vous, mais pour nous ça veut dire beaucoup…

Les micro-pousses : un produit irréprochable

Des micro-pousses cultivées sans pesticides, sans OGM, sans engrais chimiques et sans chauffage (sauf si la météo passe en négatif). Leur terreau est bio, les graines de pousses aussi, et le tout pousse à la lumière du jour. Difficile de faire plus naturel.

Micro-pousses Paysan Urbain

Des micro-pousses riches en goût

Certaines sont délicatement parfumées, d’autres un peu piquantes… Toutes sont pleines de saveurs. On adore utiliser ces petites pousses pour relever des salades, comme dans le Tokyo Veggie Bowl. Ah, et même si on ne juge pas sur le physique, il faut avouer qu’elles sont très mignonnes.

De l’ultra-local

On vous parle souvent de notre préférence pour les circuits courts… Avec Le Paysan Urbain, on est sur de l’ultra-giga-court : leur ferme est à 5,4 km de nos cuisine. Ils se sont installés dans une friche à Romainville il y a quelques années. Vous pouvez même passer les voir !

Micro-pousses dans une friche à Romainville - FoodChéri

Un acteur engagé

Pour ne rien gâcher, Paysan Urbain fait un travail admirable en sensibilisant les enfants et ados urbains à la biodiversité et à l’agriculture. Ils travaillent aussi avec des jeunes en service civique ou en réinsertion : une démarche sociale et solidaire comme on les aime.

D’ailleurs c’est encore eux qui en parlent le mieux :