Asperges : le légume star du printemps

On les attend avec impatience après un hiver un peu trop long. Quand les asperges débarquent sur les étalages, c’est que le soleil est lui aussi de retour ! On vous livre tous les secrets de ce savoureux légume longiligne.

Les variétés d’asperges

Traditionnellement cueillies à la main, les asperges sont considérées comme un légume relativement coûteux. Il existe 3 variétés d’asperges que l’on peut différencier par leur couleur : les blanches, les violettes et les vertes.

Les blanches sont récoltées dès qu’elles pointent le bout de leur nez hors de la terre et sont habituellement cultivées en Alsace et en Belgique. Plus grosses et moelleuses que leurs cousines, elles ont toutefois moins de goût.

Les asperges violettes obtiennent leur jolie couleur grâce au bain de soleil qu’elles ont pris une fois sorties de terre. Elles viennent généralement de la Loire, d’Aquitaine et des Charentes et ont un goût très fruité.

Les vertes mûrissent au grand air et proviennent majoritairement du Rhône. Plus petite que la blanche et la violette, elle est également la plus savoureuse.

Asperge Verte

Propriétés nutritionnelles

Les asperges sont une bonne source de minéraux et de vitamines. Elles contiennent du fer, du magnésium, du potassium ainsi que des vitamines B et C.Riche en fibre, elles ont un également un effet positif sur le transit intestinal.

En plus d’être bonne pour la santé, l’asperge est également peu calorique et particulièrement digeste avec seulement 25 kcal pour 100g, si vous n’abusez de la sauce qui l’accompagne bien sûr !

Les asperges cuisinées par FoodChéri

Si vous êtes des amoureux des asperges comme nous, profitez-en vite car la saison est courte ! Sur foodcheri.com, on vous propose de les déguster dans un plat gourmand avec nos crozets au pecorino ou bien encore rôties et servies avec de l’orge et un œuf poché, un vrai plat de printemps !

Petite astuce de notre Cheffe Caroline : vous n’avez pas besoin de couper le bout de votre asperge au couteau, il suffit simplement de le casser, la partie à retirer se brisera facilement.

Gratin, velouté, salade,… L’asperge se consomme de bien des façons : si vous avez une recette parfaite que vous aimeriez voir à la carte, dites-nous tout en commentaire !

La minute Tex-mex by FoodChéri

Mexico, Mexicoooo ! Notre brigade de cuisiniers a sorti les chapeaux de paille et les maracas pour un voyage au Mexique. À la carte ce samedi notre Kit à fajitas. La bonne alternative pour passer une bonne soirée animée en famille ou entre amis. Attention les papilleees !

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Place à la minute culture !

On a décidé de vous mettre les idées au clair car entre fajitas, burrito, taco, nachos et autres plats tex-mex difficile de s’y retrouver. FoodChéri s’est renseigné pour vous 🙂

Les Fajitas

Celui-ci c’est notre préféré ! Détrompez-vous, ce plat tex-mex apparu en 1930 n’est pas mexicain mais américain (really?) ! Il s’agit d’une tortilla plutôt souple, accompagnée de viande, le plus souvent du boeuf sous forme de lanière. On y ajoute généralement des poivrons, des oignons rouge, du fromage, de la crème et  du guacamole (mmmh tout ça me met l’eau à la bouche).

Le Burrito

Dans la famille des tortillas, je demande le frère : le burrito (qui signifie « petit âne » en espagnol). Le burrito est une tortilla totalement fermée, à base généralement de viande ou d’haricots. Pour le moyen mémo-technique vous pouvez vous dire que c’est le seul plat tex-mex qui vous permet de sortir de table sans tâche (parole d’experte en la matière). Pas mal pour un rendez-vous galant, non? 😉

Les Nachos

On continue nos explications avec la tortilla chip. Ce sont des tortillas de maïs, une sorte de chips exotique en forme de triangle. Elles sont servies pour l’apéritif avec du guacamole. Les nachos, quant à eux, sont des tortillas chips mais recouvertes de fromage  ! Pour l’histoire : « Nacho » était le surnom du maitre d’Hotel qui a inventé la recette dans les années 1940 (anecdote à ressortir à l’occasion :p).

Le Taco

Il se présente sous la forme d’une tortilla de maïs, parfois de blé. On y met à l’intérieur ce que l’on souhaite, le plus souvent de la viande (poulet, boeuf). Il existe également le taquito (on trouvait le nom trop mignon) qui est un mini taco.

Well done, vous voilà incollable sur le sujet !

Hasta luego los amigos

Recette du financier au matcha

Minute Cook’ Culture ! Saviez-vous qu’à son apparition au XVIIème le financier était un petit gâteau de forme ovale appelé Visitandine ? À l’époque, il était cuisiné par les sœurs de l’ordre des Visitandines de Nancy en Lorraine. Ce n’est qu’au XIXème que le célèbre pâtissier Lasne décida de remettre au goût du jour ces visitandines dans son commerce situé place de la Bourse à Paris. Sa clientèle, essentiellement composée de riches financiers, inspira Lasne. D’où l’apparition des financiers en forme de lingot d’or !

Allez fini de discuter. Se cultiver c’est bien, manger c’est mieux ! Pierre, le pâtissier de notre brigade, nous dévoile la recette des financiers au matcha à la carte cette semaine chez FoodChéri :

Ingrédients (pour 4 personnes :

  • Farine : 40 gr
  • Beurre : 90 gr
  • Poudre d’amande : 12 gr
  • Blanc d’oeuf : 3 cl
  • Sucre en poudre : 25 gr
  • Poudre matcha : 1 gr
  • Sésame noir : 1 gr
  • Sésame blanc : 1 gr

Préparation :

Préchauffez le four à 180°
Temps de cuisson : 10 minutes

  • Faites mousser légèrement les blancs d’oeufs
  • Ajoutez la poudre d’amande, la farine, le sucre et le thé matcha
  • Mettez le beurre à fondre jusqu’à noisette. Laissez tiédir et verser sur le mélange
  • Pochez 50 grammes par financier
  • Ajoutez le sésame blanc et noir sur vos financiers

 

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Douce régalade !

Recette du riz au lait aux abricots rôtis au romarin

Ahhh le riz au lait... Ce délicieux dessert qui rappelle l'enfance avec ses mélanges de saveurs réconfortantes... Aujourd'hui le riz au lait se décline sous toutes ses formes avec des fruits pour la fraicheur, des fruits secs pour le croquant mais aussi des épices ! Et bien chez FoodChéri, notre brigade a décidé de jouer la carte de la fraîcheur avec un délicieux riz au lait aux abricots rôtis au romarin. Et la bonne nouvelle c'est qu'on a décidé de vous livrer le secret de notre recette !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : +/- 20 minutes (pour un riz au lait très crémeux, laisser cuire 30 minutes)

 

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

Riz au lait :

Riz rond : 200 gr

Lait : 10 cl

Eau : 10 cl

Gousse de vanille

Sucre semoule : 40 gr

Crème liquide entière : 75 cl

Lait : 10 cl

1 jaune d'oeuf

 

Sauce caramel :

Sucre : 20 gr

Crème liquide : 2 cl

Gousse de vanille

Eau

Gros sel

 

 

Abricots :

Romarin

Abricots

Sucre

 

Préparation

Riz au lait :

  • Blanchir le riz cinq minutes dans de l'eau bouillante puis l'égoutter
  • Dans une casserole, verser la moitié de la crème liquide entière, le lait et la vanille (grattée + gousse à retirer par la suite). Chauffer jusqu'à ébullition
  • Y incorporer le riz et laisser cuire lentement (30 à 35 minutes afin d'obtenir un riz au lait crémeux)
  • Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre et ajouter le tout à la préparation
  • Couper le feu et dé-cuire le riz au lait avec le lait restant
  • Monter le reste de la crème entière en chantilly. Verser cette chantilly dans le mélange encore tiède

Sauce caramel :

  • Verser le sucre en poudre dans une casserole et faire fondre à feu moyen
  • Lorsque le caramel adopte une couleur ambrée, arrêter le feu
  • Faire tiédir la crème liquide au micro-ondes puis verser la lentement (mais d'une traite) dans le caramel
  • Ajouter l'eau, la vanille et une pointe de gros sel et mélanger au fouet ;
  • Replacer la casserole à feu doux et continuer de fouetter énergiquement afin de dissoudre les morceaux de caramel
  • Verser le caramel à votre convenance sur le riz au lait

Abricots :

  • Couper les abricots en deux afin d'en extraire le noyau
  • Saupoudrer de sucre l'intérieur des abricots
  • Disposer les sur votre riz au lait
  • Ajouter le romarin, finement ciselé, afin de relever le tout

Dégustation

Ce délicieux riz au lait peut se servir tiède ou froid. Selon vos préférences 🙂

Well done, il ne reste plus qu'à déguster !

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FOODCHÉRI ❤ KITCHEN TROTTER

L’Euro bat son plein ! Avouez que vous avez eu quelques sueurs froides hier soir devant le match ! Afin de continuer sur cette ébullition on vous propose un jeu concours gourmand avec nos amis de Kitchen Trotter, start-up experte en découvertes culinaires qui propose des kits de cuisine « Made in the woooorld » !

Le concept

Kitchen Trotter parcourt le monde pour le mettre dans vos assiettes et propose, chaque mois, un voyage culinaire grâce à un menu exotique, authentique et délicieux. Dans ces kits, pas de produits destinés à s’entasser dans les placards, mais un véritable rendez-vous pour apprendre à cuisiner les recettes typiques d’un pays gardé secret.

Votre mission ?


Vous procurer les produits frais, enfiler votre plus beau tablier et convier vos proches à rejoindre l’aventure ! Kitchen Trotter accorde beaucoup d’importance à la recherche des meilleures recettes pour ses Trotters. Chaque mois, l’équipe va à la rencontre des chefs natifs du pays mis à l’honneur, pour dénicher le menu le plus original, et tous ces petits secrets qui le rendent unique ! Quant aux ingrédients, ils sont sélectionnés avec la plus grande attention car ils sont, eux aussi, les garants de l’authenticité de ces délicieuses préparations.

À vous de jouer !


Et demain soir on continue de voyager avec le match Espagne / Turquie ! Pour l’occasion FoodChéri et Kitchen Trotter ont décidé de vous gâter ! Rendez-vous dès aujourd’hui sur notre page facebook pour tenter de remporter ces kits 100% évasion !

Avis aux malchanceux, pas d’inquiétude on a aussi pensé à vous ! On vous fait bénéficier de 10 euros de réduction sur votre première commande Kitchen trotter avec le code FOODCHERI (code valable jusqu’au 31 juillet 2016).


Allez, on embarque à bord pour un tour du monde des saveurs ! 🙂