La cuisine fusion avant l’heure…

La semaine dernière, on vous faisait découvrir les saveurs persanes qui en ont envoûtées plus d’un. Eh bien, sachez que vous êtes loin d’être les premiers à avoir succombé à leur riz si particulier ; les Indiens leur ont piqué la technique depuis bien longtemps pour leur fameux Biryani.

Beryā signifiant « frit » ou « grillé » en perse, il est difficile pour les Indiens de renier les origines de ce plat si savoureux ! Mais s’ils ont subtilisé le mode de cuisson du riz (grillé) aux Iraniens, les Indiens en ont profité pour ajouter toutes les épices qui font la renommée de leur cuisine. Et en bon locavores (bien avant que ce soit hipster !), les Indiens ont créé des centaines de versions de ce plat pour qu’il s’adapte aux ressources de chaque région du pays. Malin !

 

Chez FoodChéri, on vous propose aujourd’hui notre version du biryani aux légumes avec du riz basmati bio, des carottes, du chou-fleur, et des pommes de terre en direct de chez notre producteur d’île de France (oui, nous aussi, on sait se la jouer locavores ????).

Si vous devenez fan de ce plat après votre commande, Chef Caroline vous partage la recette pour que vous puissiez la refaire à loisir à la maison. A vos fourneaux !

Biryani aux légumes de FoodChéri

INGRÉDIENTS

250g de riz basmati
500g de pommes de terre
400g de carottes
1/2 chou-fleur
100g de beurre doux
1 échalote
1 pincée de garam masala
1 pincée de curcuma
20g de gingembre frais
1 gousse d’ail
1 cc de concentré de tomates
1 yaourt nature
40g de raisins secs
80g de noix de cajou
Quelques feuilles de menthe et coriandre fraîche.

PRÉPARATION

Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée. Après cuisson, rincer à l’eau froide.
Peler les pommes de terre et les carottes, et tailler en dés.
Détailler le chou-fleur en fleurettes.
Peler et ciseler l’échalote, la gousse d’ail et le gingembre.

Clarifier le beurre ; c’est-à-dire : faire fondre le beurre à feux doux dans une casserole, puis enlever le dépôt blanc à la surface, et enfin verser le beurre fondu dans un récipient en laissant bien au fond de la casserole le dépôt blanchâtre.

Le tips de Chef Caroline : Si cette étape vous fait peur, vous pouvez directement acheter du beurre clarifié appelé ghee. Vous en trouverez dans les magasins bio ou dans les épiceries indiennes. Et ça ne sera pas perdu pour la suite car le ghee remplace très bien le beurre de cuisson au quotidien et a de nombreuses vertus : il favorise la digestion (car le beurre est débarrassé du lactose), il se conserve très longtemps (il ne s’oxyde pas), et il ne brûle pas à la cuisson !

Suer l’échalote, l’ail, le gingembre et les épices (curcuma et garam masala) dans la moitié du beurre clarifié.
Ajouter les légumes et mouiller à hauteur. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le riz cuit, le concentré de tomate, le yaourt, les raisins et la menthe ciselée.
Mélanger délicatement l’ensemble.
Ajouter le reste de beurre clarifié et servir parsemé de coriandre ciselée et de noix de cajou.

Bon appétit et bon voyage !

La saga continue dans les cuisines de FoodChéri. Après avoir préparé la coriandre qui va orner votre Bobun de crevettes de ce midi, Hodah a également préparé le meilleur des desserts US.

Avis aux gourmands, voici le Carrot Cake !

Ce gâteau ultra réconfortant est à consommer sans modération. Fait (comme son nom l’indique) avec des carottes, subtilement épicées. Pour encore plus de plaisir, ce carrot cake est nappé d’un glaçage au cream cheese légèrement acidulé.

La recette originale viendrait du Royaume-Uni pour accompagner le Tea Time, puis elle a été envoyée outre Atlantique pour devenir un grand classique de la cuisine US, tout comme le Cheesecake ou le Brownie.

Chez FoodChéri, tout le monde en raffole, et personne ne laisse sa part ! On vous livre la recette, pour réaliser un carrot cake home made pour 6 personnes.

Il vous faut pour la préparation du Cake :

• 4 oeufs
• 150g de sucre roux
• 100g de farine
• 150g de beurre
• une petite pointe de cannelle
• une petite pointe de noix de muscade
• une petite pointe de gingembre
• 10g de levure

Et pour la préparation du glaçage au cream cheese :

• 70g de mascarpone
• 170g de Cream Cheese
• 70g de sucre glace
• un jus de citron
• Un peu de zeste de citron vert pour la déco

Mélanger 

Le beurre en pommade avec la farine et la levure,  le sucre, les oeufs, les épices et les carottes préalablement râpées.

Mettre dans un moule à cake, et cuire à 150° pendant 40 minutes.

Pour le glaçage, mélanger le mascarpone, le cream cheese, le sucre glace, une touche de jus de citron vert.

Ajouter ce glaçage sur le gâteau après cuisson et refroidir.

Zester un peu de citron vert pour la déco.

Miam ! Bon appétit !

La brigade FoodChéri renouvelle chaque saison sa carte pour vous proposer des recettes de saison. A l’automne, nos chouchous sont les cucurbitacées. Aujourd’hui, on vous propose par exemple à la carte un savoureux velouté de potiron, accompagné de crevettes sautées au curry et de lait de coco.

Comme la plupart des cucurbitacées, la citrouille, le potimarron et le potiron sont idéaux pour réaliser d’onctueux veloutés. Il est vrai que dans la famille des courges, il est difficile de s’y retrouver. Alors comment les différencier ? FoodChéri va vous aider.

La citrouille
On la connait tous, on l’utilise plus à Halloween pour faire Jack O’Lantern, que dans notre cuisine. Elle est ronde, de couleur orange et sa chair est filandreuse.

Le potiron
Originaire d’Amérique du sud est quant à lui plus aplati, de couleur orange rougeâtre. La pulpe du potiron a un gout plus fin et plus sucré que celui de la citrouille. Pour les distinguer plus facilement sur un étalage de fruits et légumes, il faut observer le pédoncule. C’est-à-dire la queue qui rattache le fruit à la tige porteuse. Le pédoncule de la citrouille est dur et fibreux et ses angles bien marqués délimitent plusieurs faces distinctes. Le pédoncule du potiron est plus souple au touché, ses bords sont plus arrondis, sa forme est cylindrique sur le haut et élargie à la base.

Le potimarron
Voisin du potiron et d’origine chinoise, il est de couleur rouge à rouge brique alors que sa chair est jaune et farineuse, en forme de poire il a un léger goût de châtaigne, voire de noisette. La peau du potimarron s’attendrit à la cuisson, elle est comestible, il est donc inutile de l’éplucher avant cuisson.

Maintenant que vous savez reconnaître le potiron, star du velouté FoodChéri, vous allez pouvoir le réaliser. Les chefs vous livrent la recette du velouté de potiron, accompagné de crevettes sautées au curry et de lait de coco.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 800g de potiron épluché
• 1/2 gousse d’ail
• 1/2 oignon rouge
• 30g de beurre
• 30cl de lait de coco
• 6 cl de crème liquide légère ou entière
• 6 cl d’eau
• 1 feuille de kaffir
• 8 crevettes (idéalement crue fraîches ou surgelées)
• 1 pointe de pâte de curry vert
• 1 pointe de poudre de curry indien
• 1 oignon cébette ou 1 oignon nouveau
• de la noix de coco râpée pour la déco

PRÉPARATION
Le velouté
Eplucher le potiron et le couper en cubes grossiers;
Emincer oignon rouge finement;
Faire suer dans le beurre les oignons rouge et le potiron et l’ail écrasé;
Ajouter la feuille de kaffir et une pointe de curry vert;
Faire revenir doucement jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent puis mouiller avec le lait de coco, l’eau et la crème, laisser cuire. Le potiron doit pouvoir s’écraser à la fourchette;
Enlever la feuille de kaffir et mixer.
Les crevettes
Couper les crevettes en 2 dans la longueur. Faire revenir les crevettes dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol;
Saupoudrer d’un peu de curry pour colorer joliment les crevettes.
Pour la déco
Emincer l’oignon cebette, blanc et vert de la tige;
Dresser 250g de soupe dans un bol puis y poser les crevettes, l’oignon émincé et une pincée de coco râpée.

Il ne reste plus qu’à déguster ce délicieux velouté. 

Bon appétit.