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Saucez à l’italienne : dites au revoir à la bolo et bonjour au ragù

14 décembre 2016

Saucez à l’italienne : dites au revoir à la bolo et bonjour au ragù

Aujourd’hui, pour vous réchauffer un peu, envolez-vous pour le soleil de l’Italie avec une nouvelle recette gourmande et colorée de FoodChéri ! Notre Chef Caroline vous a préparé de délicieuses pâtes longues al dente, enrobées d’une sauce tomate à la viande de veau fondante, mijotée longuement, et accompagnée de fenouil rôti. Le tout parsemé de grana padano !

« – Mais, dis donc, Chef Caroline : des pâtes longues, de la sauce tomate et de la viande, tu ne serais pas en train de nous faire un plat de spaghetti bolognaise ?»
« – Que nenni » m’a-t-elle répondu quand je lui ai fait cet affront, avant d’enchaîner sur un petit cours de cuisine italienne bien mérité.
Et oui, Chef Caroline ne plaisante pas avec les sauces italiennes, et elle n’aurait décemment pu nous concocter une sauce qui n’existe nulle part en Italie, et surtout pas à Bologne !

En Italie, on prépare plutôt les fameux ragù, ces sauces à base de viande de bœuf longuement mijotée à feu doux. Nos sauces bolognaises, réalisées en 5 minutes top chrono, ne sont donc qu’une interprétation fantaisiste du ragù alla bolognese, que l’on ne sert d’ailleurs jamais avec des spaghetti mais plutôt avec des tortellini ou en lasagnes.

C’est donc nouvellement instruite que je vous présente les Linguine al ragù de Chef Caroline.
Et comme on est généreux chez FoodChéri, on vous dévoile la recette pour que vous puissiez vous la raconter non seulement avec cette anecdote mais aussi avec votre assiette ! Buon appetito !

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 oignon jaune
  • 1 branche de celeri
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 boîte de 400g de tomates pelées de qualité
  • 40 cl de coulis de tomates
  • 1 branche de thym et 1 de romarin
  • 600g d’épaule de veau
  • huile d’olive
  • quelques branches de persil
  • parmesan râpé
  • 300g de linguine

Préparation

Peler et ciseler l’oignon.
Ciseler la branche de céleri sans les feuilles, sauf quelques-unes.
Peler et écraser l’ail. Peler les carottes et les tailler en dés.
Tailler la viande en gros cubes.

Dans une cocotte, saisir les morceaux de viande dans l’huile d’olive sur toutes leurs faces. Débarrasser et réserver.
Dans la même sauteuse, suer l’oignon, le cèleri et la carotte dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sans coloration.
Ajouter les morceaux de viande, les gousses d’ail, le thym et le romarin, les tomates concassées grossièrement au couteau et le coulis de tomates.
Saler et ajouter une pincée de sucre.
Couvrir avec un peu d’eau si nécessaire. La viande doit être immergée.
Porter à frémissement et cuire à couvert à feu très doux (ou dans un four) 2 bonnes heures voire plus.., jusqu’à totale tendreté. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin. A la fin de la cuisson, écraser légèrement les morceaux de viande avec une cuillère.

Le tips du Chef :
La préparation de la viande peut être faite la veille. Cette viande réchauffée le lendemain sera encore meilleure…

Cuire les linguine al dente dans un gros volume d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les transférer dans la cocotte du ‘al ragu’.

Servir parsemé de persil et accompagné de parmesan râpé.

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