Saucez à l’italienne : dites au revoir à la bolo et bonjour au ragù

Aujourd’hui, pour vous réchauffer un peu, envolez-vous pour le soleil de l’Italie avec une nouvelle recette gourmande et colorée de FoodChéri ! Notre Chef Caroline vous a préparé de délicieuses pâtes longues al dente, enrobées d’une sauce tomate à la viande de veau fondante, mijotée longuement, et accompagnée de fenouil rôti. Le tout parsemé de grana padano !

« – Mais, dis donc, Chef Caroline : des pâtes longues, de la sauce tomate et de la viande, tu ne serais pas en train de nous faire un plat de spaghetti bolognaise ?»
« – Que nenni » m’a-t-elle répondu quand je lui ai fait cet affront, avant d’enchaîner sur un petit cours de cuisine italienne bien mérité.
Et oui, Chef Caroline ne plaisante pas avec les sauces italiennes, et elle n’aurait décemment pu nous concocter une sauce qui n’existe nulle part en Italie, et surtout pas à Bologne !

En Italie, on prépare plutôt les fameux ragù, ces sauces à base de viande de bœuf longuement mijotée à feu doux. Nos sauces bolognaises, réalisées en 5 minutes top chrono, ne sont donc qu’une interprétation fantaisiste du ragù alla bolognese, que l’on ne sert d’ailleurs jamais avec des spaghetti mais plutôt avec des tortellini ou en lasagnes.

C’est donc nouvellement instruite que je vous présente les Linguine al ragù de Chef Caroline.
Et comme on est généreux chez FoodChéri, on vous dévoile la recette pour que vous puissiez vous la raconter non seulement avec cette anecdote mais aussi avec votre assiette ! Buon appetito !

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 oignon jaune
  • 1 branche de celeri
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 boîte de 400g de tomates pelées de qualité
  • 40 cl de coulis de tomates
  • 1 branche de thym et 1 de romarin
  • 600g d’épaule de veau
  • huile d’olive
  • quelques branches de persil
  • parmesan râpé
  • 300g de linguine

Préparation

Peler et ciseler l’oignon.
Ciseler la branche de céleri sans les feuilles, sauf quelques-unes.
Peler et écraser l’ail. Peler les carottes et les tailler en dés.
Tailler la viande en gros cubes.

Dans une cocotte, saisir les morceaux de viande dans l’huile d’olive sur toutes leurs faces. Débarrasser et réserver.
Dans la même sauteuse, suer l’oignon, le cèleri et la carotte dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sans coloration.
Ajouter les morceaux de viande, les gousses d’ail, le thym et le romarin, les tomates concassées grossièrement au couteau et le coulis de tomates.
Saler et ajouter une pincée de sucre.
Couvrir avec un peu d’eau si nécessaire. La viande doit être immergée.
Porter à frémissement et cuire à couvert à feu très doux (ou dans un four) 2 bonnes heures voire plus.., jusqu’à totale tendreté. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin. A la fin de la cuisson, écraser légèrement les morceaux de viande avec une cuillère.

Le tips du Chef :
La préparation de la viande peut être faite la veille. Cette viande réchauffée le lendemain sera encore meilleure…

Cuire les linguine al dente dans un gros volume d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les transférer dans la cocotte du ‘al ragu’.

Servir parsemé de persil et accompagné de parmesan râpé.

Nouvelle recette ! The Brownie, Comme un sundae…

Notre brigade vous a sorti le grand jeu avec ce nouveau dessert à tomber par terre ! Un brownie fondant aux cacahuètes grillées et salées, une crème mascarpone à la vanille et pour couronner le tout, un délicieux coulis de caramel au lait. De la gourmandise en veux-tu en voilà !

Et si tout comme moi, vous tombez in love de ce dessert, notre brigade de choc vous livre sa recette…

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Ingrédients pour 4 personnes :

Brownie cacahuète
– Un oeuf
– 20 gr de sucre semoule
– 20 gr de sucre roux
– 30 gr de beurre
– 20 gr de chocolat Extra-Bitter
– 10 gr de farine
– Cacao en poudre
– 20 gr de cacahuètes grillées salées

Crémeux mascarpone à la vanille
– 150 gr de crème liquide 35%
– 60 gr de mascarpone
– 10 gr de sucre glace
– Une gousse de vanille

Sauce caramel
– 50 gr de sucre semoule
– 50 gr de crème liquide 35%
– Beurre doux

Préparation pou 4 personnes :

Brownie 
– Blanchir le jaune d’oeuf avec  le sucre roux
– Faire mousser le blanc d’oeuf avec le sucre
– Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie
– Dans l’ordre, ajouter le mélange à base de jaune sur celui à base de blanc d’oeuf puis le chocolat et le beurre. Mélanger le tout
– Ajouter la farine et le cacao puis mélanger
– Ajouter les cacahuètes
– Enfourner une vingtaine de minutes à 170°

Crème mascarpone à la vanille
– Dans un récipient, mélanger la crème liquide, la mascarpone, le sucre glace, la vanille liquide et la gousse de vanille grattée
– Monter en chantilly
– Mettre en poche avec une douille canelée
– Mettre au frigo

Sauce caramel 
– Mélanger le sucre avec un peu d’eau et faire un caramel blond
– Déglacer avec la crème liquide puis laisser cuire
– Ajouter le beurre en fin de cuisson puis passer au chinois étamine

Pour une jolie présentation, disposez le brownie au fond d’une verrine. Ajoutez-y, une couche de mascarpone à la vanille, à l’aide de la poche. Faites couler le caramel au lait sur votre crème mascarpone. Et pour la touche finale, déposez sur votre dessert quelques cacahuètes afin d’obtenir un résultat craquant à souhait !

Votre dessert ultra gourmand est fin prêt. Vous n’avez plus qu’à déguster 🙂

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Bon appétit !


Recette du Buddha Bowl by FoodChéri

Nouvelle recette ultra zen chez FoodChéri ! Craquez ce jeudi pour notre Buddha Bowl : cru et cuit, chaud et froid, ultra gourmand et parfumé. Et tout ça dans un bol !
Une base de lentilles blondes et de pois chiche garnie de brocolis, de patates douces, de kale et de chou rouge croquant.  Et puisqu’on sait que vous êtes gourmand rien de tel qu’une sauce tahini au citron qui réveille les papilles 🙂

Alors ça vous tente ? On vous livre la recette de ce bowl aux accents libanais …

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Recette du Buddha Bowl pour 4 personnes :

Ingrédients :
– Brocolis : 240 gr
– Patate douce : 600 gr
– Huile d’olive
– Chou rouge : 240 gr
– Citron (zeste et jus)
– Pois chiches cuits : 360 gr
– Lentilles blondes : 280 gr
– Oignons nouveaux : 160 gr
– Ail purée
– Feta : 180 gr
– Kale : 100 gr
– Graine de tournesol : 20 gr
– Graine amaranthe : 20 gr
– Coriandre

Ingrédients sauce :

– Eau
– Jus de citron : 80 cl
– Fromage blanc : 40 gr
– Tahini : 60 gr
– Sucre
– Huile d’olive : 20 cl
– Ail purée : 4 gr

Préparation pour 4 personnes :

– Détailler les brocolis en gardant la base de vert. Blanchir 1 minute à l’eau bouillante salée. Laisser refroidir
– Éplucher les patates douces et les tailler en gros cubes. Les assaisonner d’huile d’olive et de sel et enfourner 30 minutes à 180 degrés. Elles doivent être bien dorées, presque croustillantes
– Tailler finement le chou rouge et l’assaisonner d’huile d’olive, de jus de citron et de sel

– Démarrer la cuisson des lentilles blondes à l’eau froide dans 2,5 à 3 fois leur volume d’eau. Ne pas saler l’eau de cuisson des lentilles, cela les ferait éclater. Laisser cuire 20 minutes.
– Tailler les oignons nouveaux en fines lamelles
– Assaisonner les lentilles blondes avec les oignons nouveaux, l’ail, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer généreusement
– Préparer le kale en enlevant la partie centrale dure, émincer finement et assaisonner du mélange toasté graines de tournesol, graines d’amaranthe, de sel, de jus de citron et d’huile d’olive

– Effeuiller la coriandre

Disposer au fond des bols les pois chiches et les lentilles. Par-dessus, disposer toutes les autres garnitures. Terminer par la feta et la coriandre.

Sauce tahini :

Dans un récipient, mélanger le tahini, l’ail, le jus de citron et le fromage blanc. Détendre progressivement au fouet avec l’huile d’olive et l’eau. Assaisonner de sel, poivre blanc et sucre.

Assaisonner votre bol de a sauce tahini et le tour est joué, il n’y a plus qu’à déguster 🙂

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Bon appétit !

 

Pourquoi de plus en plus de français craquent pour la Grèce chaque été ?

Le soleil, les maisons blanches, les églises bleues, les sites antiques, les moulins, les ânes, l’eau turquoise ? Sûrement. Mais s’ils y reviennent, c’est aussi et surtout pour les souvlákis. Cette spécialité, plat street food préféré des Grecs, existe depuis l’Antiquité. Aujourd’hui, il est partout en Grèce et l’odeur de la viande sur le grill ou à la broche nous accompagne dans chaque ruelle du Péloponnèse, de Thessalie, de Macédoine, des îles Égéennes et Ioniennes.

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Aujourd’hui, c’est donc l’odeur des vacances en Grèce qui a embaumé les cuisines de FoodChéri. Notre pita vient tout droit de Crète, l’épaule de porc français a longuement marinée dans de l’huile d’olive, du cumin, de l’origan, du piment de Cayenne, du paprika, du citron et du miel pour être fondante à souhait.

Pour monter votre souvlaki, réchauffez à la poêle votre pita, garnissez-là de feuilles craquantes de batavia, de menthe et de ktipiti, une douce crème de fromage blanc aux poivrons et à la feta, et de la viande réchauffée au préalable (tout est inclus dans le kit). Accompagnez votre souvlaki de nos délicieuses pommes de terre fondantes au citron.

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Bon appétit !

RECETTE DU SALMON BOWL LABEL ROUGE

La brigade FoodChéri vous propose ce jeudi à la carte une nouvelle recette tendance déjà adoptée aux États-Unis et au Japon ! Un grand bol de fraîcheur truffé d’ingrédients sains et gourmands. Une salade healthy mettant notamment à l’honneur un tartare de saumon label rouge fondant en bouche accompagné de fruits et légumes frais. Et pour relever le tout ? Rien de tel qu’une sauce légère et pleine de pep’s à base de fromage blanc et yuzu.

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On vous livre la recette de notre salmon bowl Label Rouge !

Ingrédients :

Salade :
– filet de saumon frais sans peau
– quinoa blanc
– petit pois
– pomme granny smith
– Pastèque
– oignon rouge
– tomates cerise jaune
– macadamia noix
– pousse d’épinard
– huile d’olive
– baie rose
– aneth frais
– soja frais
– Pulco citron jaune

Sauce :
– Yaourt nature
– Yuzu jus
– Graine de pavot
– Ciboulette

Préparation :
– Cuire le quinoa au four vapeur puis laisser refroidir
– Cuire les petits pois et les ajouter au quinoa. Assaisonner le tout avec le pulco citron et l’oignon rouge cisellé. Disposer le tout dans un grand bol
– Découper le saumon en petits cubes et arroser d’huile d’olive. Ajouter l’aneth ciselé ainsi que les baies roses puis disposer dans le bol
– Ajouter à la préparation les tomates cerises, les morceaux de pastèque, les pousses d’épinard, le soja ainsi que la julienne de pomme granny préalablement épluchée à la mandoline. Verser à nouveau à votre convenance quelque gouttes de pulco citron.

Une recette simple, rapide, et 100% gourmande ! Bon appétit 🙂

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