En mars, on a aimé…

Au mois de mars, chez FoodChéri, on a aimé…

– Enterrer l’hiver une bonne fois pour toutes ! Hello again, asperges, petits pois, fèves, rhubarbe…

– La carte des femmes cheffes imaginée par Télérama : quelques semaines avec un classement Michelin encore et toujours masculin, Vérane Frédiani et Estérelle Payany ont eu la bonne idée de compiler 500 adresses où les femmes tiennent la cuisine.

– La belle initiative de Massimo Bottura. Le chef italien a ouvert le 15 mars Refettorio Paris, une table pour les plus démunis au Foyer de la Madeleine. Plusieurs grands chefs y ont déjà transformé des ingrédients sauvés du gaspillage alimentaire en plats délicats et réconfortants. Objectif : 100 repas par jours pour nourrir ceux qui ne mangent pas toujours à leur faim, mais surtout pour créer du lien social.

– Le projet de livre de Chef Simon, « Manifeste pour une cuisine responsable« . Des recettes et du bon sens… Sans interdits, mais avec gourmandise et de bonnes idées anti-gaspi. Hâte de le lire !

– Le concept très malin de La Baraque à Huile, qui vise à démocratiser le recyclage d’huile chez les particuliers. Aujourd’hui, seules 5% des huiles usagées sont recyclées en France, les 95% restants représentant la première cause de pollution de l’eau des villes… Mais ces huiles alimentaires usagées pourraient constituer une formidable source de bio-carburant.

– On a aussi aimé vous présenter notre produit chéri du mois, les poissons issus d’une pêche durable. Retrouvez ici des infos sur notre approvisionnement en poisson, là des infos sur la pêche durable et sur ce lien, un focus sur notre saumon.

Si vous avez repéré des initiatives, des articles, des adresses ou des recettes qui vous ont plu ce mois-ci, envoyez-nous un mail à hello@foodcheri.com : notre curiosité est sans limites ou presque. Bonne journée !

En février, on a aimé…

– La proposition du gouvernement de n’autoriser à la vente que des œufs de poule en plein air ! Un choix qu’on a déjà fait de longue date. Deux limites, toutefois : cette mesure serait très difficile à appliquer… Et les produits transformés (gâteaux ou pâtes à tartes industrielles, entre plein d’autres exemples) pourront toujours utiliser les œufs issus de l’élevage en batterie. Ce qui représente 30% des œufs en France… Tout de même.

– Aux chiffres alarmants sur les produits industriels dits « ultra-transformés » qui augmentent le risque de cancer, la réponse la plus efficace s’appelle le fait-maison. Ça tombe bien, c’est comme ça qu’on travaille 🙂 et un livre vient de sortir sur le sujet. L’ouvrage s’appelle Cuisine : tout faire soi-même et se trouve aux éditions Tana.

– On conseille la série documentaire Somebody Feed Phil sur Netflix. On y suit Phil, un critique culinaire américain ultra-drôle qui voyage autour du monde à la recherche de bonne bouffe. C’est très réjouissant à regarder mais on vous prévient, ça donne envie de manger même quand on a le ventre plein. Et de prendre un billet d’avion pour Bangkok, La Nouvelle-Orléans ou Tel Aviv, quelques unes des villes visitées dans la première saison.

– Si vous avez loupé nos dernières newsletters, on y parle de la charcuterie Millas : c’est notre producteur chéri du mois ! On a discuté méthodes de travail (vertueuses, évidemment) et sels nitrités avec eux.

– Peut-on faire pousser des courges, des fraises ou des amandes à Paris, sur un bout de balcon ? Oui ! Pour en savoir plus, il faut écouter le super podcast Bons Plants, qui parle d’agriculture en milieu urbain.

– Gros pouce en l’air pour La Résidence au Ground Control : c’est un projet de restaurant éphémère tenu par des chefs réfugiés. Le premier chef invité sera Nabil Attar, un chef Syrien. Pour les soutenir et profiter de contreparties comestibles, c’est par ici.
– On vous laisse avec cette recette de biscuits italiens vegans. Bonne journée !

Ce mois-ci, on a aimé…

– Le podcast Bouffons de Guilhem Malissen : toutes les deux semaines, il invite au micro des chefs et des critiques – pro ou amateurs – à décortiquer un plat, une tendance food, nos modes de consommation. Avec un premier épisode sur l’addiction aux ramens, ça ne pouvait que nous plaire.

– Sugarland, un docu sur l’industrie du sucre et son lobby surpuissant. Le réalisateur, australien, s’y auto-inflige un test à la Supersize Me pour découvrir les effets du sucre sur la santé. De quoi donner envie de mieux regarder les étiquettes des produits que l’on consomme… En salles le 24 janvier.

– L’initiative de Poulehouse, qui offre une vie paisible aux poules pondeuses. Dans les productions industrielles, les poules sont généralement abattues à l’âge de 18 mois, âge auquel leur production baisse… Pourtant, elles peuvent vivre jusqu’à l’âge de 10 ans. Dans l’exploitation en agriculture bio de Poulehouse, on rachète les poules pour leur éviter l’abattoir. Une fois dans leur maison de retraite, les règles sont simples : on leur fout la paix. On valide à 100%.

– L’ouverture d’Echo Deli rue d’Aboukir, nouvelle table californienne où l’on déguste des sandwichs toastés bien cheesy ou un porridge au riz complet spécial bonne conscience, avec un soda concombre-rose à tomber.

– Cette tribune anti-OGM du Monde, qui a le mérite de soulever une question très intéressante et peu médiatisée : celle des nouveaux OGM qui échappent aux législations en vigueur.

– Le veggie challenge de l’asso L214 : les résolutions qui visent à manger moins de viande, ça nous parle.

– Pardon pour le mini-egotrip, mais on a aussi aimé voir FoodChéri en 4×3 dans le métro, l’annonce de notre rapprochement avec Sodexo et la nouvelle recette de filet de poulet à la moutarde et sésame, crème de miso, navet boule d’or et quinoa bio à la carte.

Si vous avez repéré des initiatives, des articles, des adresses ou des recettes qui vous ont plu ce mois-ci, envoyez-nous un mail à hello@foodcheri.com : notre curiosité est sans limites ou presque. Bonne journée !

Tentez de gagner un menu saveurs persanes !

Patrick, le fondateur de FoodChéri d’origine iranienne, veut vous faire découvrir la cuisine de son enfance. Son ami Sam Tavassoli, chef du restaurant Mazeh, a réalisé 3 menus, à l’occasion du nouvel an iranien : Norouz.

Les 21, 22 et 23 mars, les saveurs persanes sont à l’honneur, sur foodcheri.com !

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Gagnez le menu de votre choix pour fêter Norouz comme il se doit. 
Découvrez dès maintenant, le jeu concours de quatre blogueuses sur leur compte Instagram :
@themiscellanista @ombelinetips @mybeautifuldinner @culturefoood.

Si vous avez peur de passer à côté, réservez votre menu sur foodcheri.com.

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Pas de jaloux il y en a pour tous les goûts

Quel plaisir de finir votre repas par une note sucrée ! Cependant, il est parfois difficile de trouver chaussure à son pied quand on a un régime alimentaire particulier. Chez FoodChéri pas question de vous priver de dessert pour autant !

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Après l’introduction du plat végétarien que vous pouvez retrouver à la carte tous les jours, Caroline et Julia voulaient qu’il y en ait pour tous les goûts ! Elles se sont attaquées au sucré car il est essentiel de ravir tous les gourmands, qu’ils soient intolérants au gluten et lactose ou qu’ils soient végans. C’est notamment grâce à vous, et à certaines de vos demandes que ça bouge en cuisine !

Ainsi, chef Pierre, notre chef pâtissier a retroussé ses manches pour vous concocter plein de nouveaux desserts qui répondent à vos contraintes pour plus qu’aucun gourmand ne soit jamais laissé de côté. Il a trouvé avec Chef Caroline la formule magique pour substituer les oeufs et le lait de cette crème au caramel, tout en conservant la gourmandise de ce dessert. Il y a bien plus d’astuces que vous le pensez pour que tout le monde en profite, comme par exemple utiliser du lait d’amande ou de soja, de l’agar agar et de la purée d’amande.

Le petit tips en plus : ces desserts contiennent plus de produits d’origine biologique que nos autres desserts. Par exemple, notre nouvelle crème caramel est à 99,9% bio.

Pourquoi ? Tout simplement les produits alternatifs sont souvent bio, par exemple les laits sont végétaux.

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Alors à l’approche du printemps c’est décidé, on lance de nouveaux desserts, avec les astuces de nos chefs ! Ce dimanche à la carte vous avez pu découvrir notre muffin choco banane vegan qui fait l’unanimité chez FoodChéri : pour ne rien vous cacher, nous nous sommes battus pour ne pas en laisser une miette lors de son test de validation. Cette semaine notre délicieuse crème caramel fait son apparition. Elle est vegan, sans gluten, sans lactose, mais pleine de saveurs.

Donc avis au gourmands, de nombreuses nouveautés vont bientôt faire leur apparition pour que personne ne soit privé de dessert !