Les étapes de fabrication de la mozza

Dans notre dernier article, on vous parlait de la divine mozzarella d’Ottanta, locale et artisanale. Mais comment on fabrique la meilleure mozza de France ? Démonstration.

Mozza - étapes de fabrication

1 – Côté ingrédients, c’est simple : Ottanta n’utilise que du lait bio et de la présure, pour obtenir un caillé.

2 – Le caillé est ensuite découpé et trempé dans de l’eau à 80-90°C.

3 – On le file alors à la main grâce à une écuelle et un bâton, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

4 – La pâte est “mozzata”, c’est-à-dire coupée à la main (d’où l’empreinte laissée sur la mozzarella, et sa forme irrégulière) : ultra-artisanal !

Notre mozza est faite à base de lait de vaches élevées dans une ferme de Rambouillet. Le choix du local a été fait par Sara, la fondatrice d’Ottanta, qui est originaire des Pouilles, région d’Italie où le lait de vaches est majoritairement utilisé. La traditionnelle « mozzarella di Bufala Campana », qui fait l’objet d’une appellation d’origine protégée, est, quant à elle, produite principalement en Campagnie à partir du lait de bufflonne

Une mozzarella fraîche et locale avec Ottanta

Vous le savez : chez FoodChéri, on choisit nos produits avec soin. Cette semaine, on est fiers de vous présenter Ottanta, chez qui on achète notre mozzarella, notre ricotta et autres fromages italiens.

Mozzarella Ottanta - Plateau fromages

Une mozzarella locale…

Peut-être que votre imaginaire s’emballe… Que vous avez en tête la Campanie, des bufflonnes et des gens qui parlent avec les mains. Pourtant, Sara, fondatrice d’Ottanta et originaire des Pouilles, travaille ses divins fromages italiens en Île-de-France, à Rambouillet. Encore un produit pour lequel on a fait le pari du local !

… Et de qualité

Si on aime les produits d’Ottanta, c’est parce qu’ils ont du caractère. Ricotta, mozzarella fumée, burrata : les fromages sont fabriqués avec le lait frais d’un élevage des Yvelines. Finalement, on leur trouve plus de saveurs que des produits industriels et Made in Italie.

Mozzarella Ottanta - Ferme vaches

Venez goûter !

Qualité évidemment, proximité également, mais aussi transparence. Passez donc au 19 rue du Cardinal Lemoine, rencontrer l’équipe de passionnés de mozza et autres douceurs lactées. La mozza y est environ 217 fois meilleure qu’ailleurs, puisque dégustée fraîche… Donc attention à l’addiction.

Nutrition : les bienfaits des micro-pousses

Vous vous demandez peut-être ce qui nous prend, à vous parler de micro-pousses avec passion depuis plusieurs jours… Et bien figurez-vous que c’est excellent pour la santé. Découvrez tous leurs bienfaits !

Récoltées bien avant maturité, les pousses de radis, moutarde ou roquette sont blindées de nutriments. Et c’est votre organisme qui chope toutes ces bonnes choses.

Que du bon

Si on prend, au hasard, la petite pousse de tournesol : elle est pleine d’acides aminés (protéines), de vitamines (A, B, D, E), de sels minéraux (calcium, cuivre, fer, magnésium, potassium et phosphore) et de chlorophylle. Très très concentrées en nutriments, les micro-pousses rejoignent ainsi le club très select des superaliments.

Un top toppingbienfaits des micro-pousses - Tokyo Veggie Bowl

Pour vous faire profiter de ces bienfaits, on parsème nos salades (comme le Tokyo Veggie Bowl) de ces petits pousses. Comme un petit topping coloré, goûtu et vertueux. Vous vous régalez tout en pétant la forme… Pouce en l’air, donc.

L’agriculture urbaine, un petit coin de paradis

La semaine dernière, on vous présentait les micro-pousses du Paysan Urbain, qu’on utilise dans plusieurs recettes… Hé bien aujourd’hui, on est ravis de vous parler d’agriculture urbaine. Un sujet vaste, passionnant et qui nous tient à cœur.

Sous les pavés, le champ

Pour certains, l’agriculture urbaine n’est qu’une goutte de nature dans un océan de béton. Nous, on est persuadés qu’elle permet de reconnecter les urbains à la terre. D’ailleurs, dans leur friche de Romainville, Paysan Urbain accueille des enfants et des adultes pour leur faire (re)découvrir la magie de l’agriculture, par exemple via des potagers en carré.

Friche Romainville - Paysan Urbain

Des friches, mais pas que

Il n’y a pas que les friches dans la vie. Vous faites pousser du basilic sur le rebord de votre fenêtre ? Bravo ! Vous êtes – à votre microscopique échelle – un agriculteur urbain. On peut aussi évoquer les jardins partagés, souvent mis en place par les mairies puis gérés par les habitants… Tous ces espaces verts contribuent à protéger la biodiversité des villes en accueillant insectes, oiseaux, animaux. Oui, oui, il y a de la vie sur nos balcons.

Quid de la pollution ?

Oui, c’est vrai, on ne peut pas le nier : en ville, les sols et l’air sont pollués. Mais ! Chez Paysan Urbain, la culture des micro-pousses se fait hors-sol, dans de l’engrais 100% bio. Ils expérimentent aussi l’aquaponie, une autre méthode de culture hors sol et vertueuse qui permet de produire beaucoup en espace réduit… Quant à la pollution de l’air, elle se concentre près du sol. Aucun risque, donc, quand on transforme un toit en potager.

Cultiver des micro-pousses en 4 étapes

On vous en parlait en début de semaine : les micro-pousses de Paysan Urbain sont à l’honneur. Micro-pousses de moutarde, de roquette, de betterave rouge ou de radis noir… Toutes ont le point commun d’être un produit frais, local, savoureux, et surtout très simple à cultiver. La preuve en quatre étapes :

4 étapes pour cultiver les jeunes pousses

Vous avez vu, c’est simple ! Ça vous rappelle peut-être des souvenirs de germination de lentille dans du coton, à l’école primaire. Simple donc, mais également très sain : les micro-pousses sont un concentré de vitamines, sels minéraux et protéines.

Une fois que les pousses du Paysan Urbain arrivent dans nos cuisines, on les utilise dans nos recettes. Vous pouvez les retrouver, par exemple, dans le Tokyo veggie bowl qui est composé de légumes croquants, d’une omelette aux saveurs asiatique, de riz vinaigré et d’une sauce inimitable.

Tokyo veggie bowl

Pour plus d’informations sur La Belle Pousse (notamment si vous voulez acheter ces micro pousses pour chez vous) et sur les autres initiatives formidables de Paysan Urbain, on ne peut que vous recommander de visiter leur site internet.

Et si l’agriculture urbaine est un sujet qui vous passionne (ce qui nous ferait un point commun), gardez l’œil ouvert : la semaine prochaine, on vous explique pourquoi ces bouts de verdure dans nos villes sont en fait indispensables.