Le biryani, un Indien en Iran (ou le contraire, on ne sait plus trop) !

La cuisine fusion avant l’heure…

La semaine dernière, on vous faisait découvrir les saveurs persanes qui en ont envoûtées plus d’un. Eh bien, sachez que vous êtes loin d’être les premiers à avoir succombé à leur riz si particulier ; les Indiens leur ont piqué la technique depuis bien longtemps pour leur fameux Biryani.

Beryā signifiant « frit » ou « grillé » en perse, il est difficile pour les Indiens de renier les origines de ce plat si savoureux ! Mais s’ils ont subtilisé le mode de cuisson du riz (grillé) aux Iraniens, les Indiens en ont profité pour ajouter toutes les épices qui font la renommée de leur cuisine. Et en bon locavores (bien avant que ce soit hipster !), les Indiens ont créé des centaines de versions de ce plat pour qu’il s’adapte aux ressources de chaque région du pays. Malin !

 

Chez FoodChéri, on vous propose aujourd’hui notre version du biryani aux légumes avec du riz basmati bio, des carottes, du chou-fleur, et des pommes de terre en direct de chez notre producteur d’île de France (oui, nous aussi, on sait se la jouer locavores ????).

Si vous devenez fan de ce plat après votre commande, Chef Caroline vous partage la recette pour que vous puissiez la refaire à loisir à la maison. A vos fourneaux !

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Biryani aux légumes de FoodChéri

INGRÉDIENTS

250g de riz basmati
500g de pommes de terre
400g de carottes
1/2 chou-fleur
100g de beurre doux
1 échalote
1 pincée de garam masala
1 pincée de curcuma
20g de gingembre frais
1 gousse d’ail
1 cc de concentré de tomates
1 yaourt nature
40g de raisins secs
80g de noix de cajou
Quelques feuilles de menthe et coriandre fraîche.

PRÉPARATION

Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée. Après cuisson, rincer à l’eau froide.
Peler les pommes de terre et les carottes, et tailler en dés.
Détailler le chou-fleur en fleurettes.
Peler et ciseler l’échalote, la gousse d’ail et le gingembre.

Clarifier le beurre ; c’est-à-dire : faire fondre le beurre à feux doux dans une casserole, puis enlever le dépôt blanc à la surface, et enfin verser le beurre fondu dans un récipient en laissant bien au fond de la casserole le dépôt blanchâtre.

Le tips de Chef Caroline : Si cette étape vous fait peur, vous pouvez directement acheter du beurre clarifié appelé ghee. Vous en trouverez dans les magasins bio ou dans les épiceries indiennes. Et ça ne sera pas perdu pour la suite car le ghee remplace très bien le beurre de cuisson au quotidien et a de nombreuses vertus : il favorise la digestion (car le beurre est débarrassé du lactose), il se conserve très longtemps (il ne s’oxyde pas), et il ne brûle pas à la cuisson !

Suer l’échalote, l’ail, le gingembre et les épices (curcuma et garam masala) dans la moitié du beurre clarifié.
Ajouter les légumes et mouiller à hauteur. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le riz cuit, le concentré de tomate, le yaourt, les raisins et la menthe ciselée.
Mélanger délicatement l’ensemble.
Ajouter le reste de beurre clarifié et servir parsemé de coriandre ciselée et de noix de cajou.

Bon appétit et bon voyage !

Vis ma vie x FoodChéri et son Carrot Cake

La saga continue dans les cuisines de FoodChéri. Après avoir préparé la coriandre qui va orner votre Bobun de crevettes de ce midi, Hodah a également préparé le meilleur des desserts US.

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Avis aux gourmands, voici le Carrot Cake !

Ce gâteau ultra réconfortant est à consommer sans modération. Fait (comme son nom l’indique) avec des carottes, subtilement épicées. Pour encore plus de plaisir, ce carrot cake est nappé d’un glaçage au cream cheese légèrement acidulé.

La recette originale viendrait du Royaume-Uni pour accompagner le Tea Time, puis elle a été envoyée outre Atlantique pour devenir un grand classique de la cuisine US, tout comme le Cheesecake ou le Brownie.

Chez FoodChéri, tout le monde en raffole, et personne ne laisse sa part ! On vous livre la recette, pour réaliser un carrot cake home made pour 6 personnes.

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Il vous faut pour la préparation du Cake :

  • 4 oeufs
  • 150g de sucre roux
  • 100g de farine
  • 150g de beurre
  • une petite pointe de cannelle
  • une petite pointe de noix de muscade
  • une petite pointe de gingembre
  • 10g de levure

Et pour la préparation du glaçage au cream cheese :

  • 70g de mascarpone
  • 170g de Cream Cheese
  • 70g de sucre glace
  • un jus de citron
  • Un peu de zeste de citron vert pour la déco

Mélanger 

Le beurre en pommade avec la farine et la levure,  le sucre, les oeufs, les épices et les carottes préalablement râpées.

Mettre dans un moule à cake, et cuire à 150° pendant 40 minutes.

Pour le glaçage, mélanger le mascarpone, le cream cheese, le sucre glace, une touche de jus de citron vert.

Ajouter ce glaçage sur le gâteau après cuisson et refroidir.

Zester un peu de citron vert pour la déco.

Miam ! Bon appétit !

Les cucurbitacées pour les nuls et recette de saison ;)

La brigade FoodChéri renouvelle chaque saison sa carte pour vous proposer des recettes de saison. A l’automne, nos chouchous sont les cucurbitacées. Aujourd’hui, on vous propose par exemple à la carte un savoureux velouté de potiron, accompagné de crevettes sautées au curry et de lait de coco.

Comme la plupart des cucurbitacées, la citrouille, le potimarron et le potiron sont idéaux pour réaliser d’onctueux veloutés. Il est vrai que dans la famille des courges, il est difficile de s’y retrouver. Alors comment les différencier ? FoodChéri va vous aider.

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La citrouille
On la connait tous, on l’utilise plus à Halloween pour faire Jack O’Lantern, que dans notre cuisine. Elle est ronde, de couleur orange et sa chair est filandreuse.

Le potiron
Originaire d’Amérique du sud est quant à lui plus aplati, de couleur orange rougeâtre. La pulpe du potiron a un gout plus fin et plus sucré que celui de la citrouille. Pour les distinguer plus facilement sur un étalage de fruits et légumes, il faut observer le pédoncule. C’est-à-dire la queue qui rattache le fruit à la tige porteuse. Le pédoncule de la citrouille est dur et fibreux et ses angles bien marqués délimitent plusieurs faces distinctes. Le pédoncule du potiron est plus souple au touché, ses bords sont plus arrondis, sa forme est cylindrique sur le haut et élargie à la base.

Le potimarron
Voisin du potiron et d’origine chinoise, il est de couleur rouge à rouge brique alors que sa chair est jaune et farineuse, en forme de poire il a un léger goût de châtaigne, voire de noisette. La peau du potimarron s’attendrit à la cuisson, elle est comestible, il est donc inutile de l’éplucher avant cuisson.

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Maintenant que vous savez reconnaître le potiron, star du velouté FoodChéri, vous allez pouvoir le réaliser. Les chefs vous livrent la recette du velouté de potiron, accompagné de crevettes sautées au curry et de lait de coco.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 800g de potiron épluché
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1/2 oignon rouge
  • 30g de beurre
  • 30cl de lait de coco
  • 6 cl de crème liquide légère ou entière
  • 6 cl d’eau
  • 1 feuille de kaffir
  • 8 crevettes (idéalement crue fraîches ou surgelées)
  • 1 pointe de pâte de curry vert
  • 1 pointe de poudre de curry indien
  • 1 oignon cébette ou 1 oignon nouveau
  • de la noix de coco râpée pour la déco

PRÉPARATION
Le velouté
Eplucher le potiron et le couper en cubes grossiers;
Emincer oignon rouge finement;
Faire suer dans le beurre les oignons rouge et le potiron et l’ail écrasé;
Ajouter la feuille de kaffir et une pointe de curry vert;
Faire revenir doucement jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent puis mouiller avec le lait de coco, l’eau et la crème, laisser cuire. Le potiron doit pouvoir s’écraser à la fourchette;
Enlever la feuille de kaffir et mixer.
Les crevettes
Couper les crevettes en 2 dans la longueur. Faire revenir les crevettes dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol;
Saupoudrer d’un peu de curry pour colorer joliment les crevettes.
Pour la déco
Emincer l’oignon cebette, blanc et vert de la tige;
Dresser 250g de soupe dans un bol puis y poser les crevettes, l’oignon émincé et une pincée de coco râpée.

Il ne reste plus qu’à déguster ce délicieux velouté. 

Bon appétit.

Nouvelle recette ! The Brownie, Comme un sundae…

Notre brigade vous a sorti le grand jeu avec ce nouveau dessert à tomber par terre ! Un brownie fondant aux cacahuètes grillées et salées, une crème mascarpone à la vanille et pour couronner le tout, un délicieux coulis de caramel au lait. De la gourmandise en veux-tu en voilà !

Et si tout comme moi, vous tombez in love de ce dessert, notre brigade de choc vous livre sa recette…

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Ingrédients pour 4 personnes :

Brownie cacahuète
– Un oeuf
– 20 gr de sucre semoule
– 20 gr de sucre roux
– 30 gr de beurre
– 20 gr de chocolat Extra-Bitter
– 10 gr de farine
– Cacao en poudre
– 20 gr de cacahuètes grillées salées

Crémeux mascarpone à la vanille
– 150 gr de crème liquide 35%
– 60 gr de mascarpone
– 10 gr de sucre glace
– Une gousse de vanille

Sauce caramel
– 50 gr de sucre semoule
– 50 gr de crème liquide 35%
– Beurre doux

Préparation pou 4 personnes :

Brownie 
– Blanchir le jaune d’oeuf avec  le sucre roux
– Faire mousser le blanc d’oeuf avec le sucre
– Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie
– Dans l’ordre, ajouter le mélange à base de jaune sur celui à base de blanc d’oeuf puis le chocolat et le beurre. Mélanger le tout
– Ajouter la farine et le cacao puis mélanger
– Ajouter les cacahuètes
– Enfourner une vingtaine de minutes à 170°

Crème mascarpone à la vanille
– Dans un récipient, mélanger la crème liquide, la mascarpone, le sucre glace, la vanille liquide et la gousse de vanille grattée
– Monter en chantilly
– Mettre en poche avec une douille canelée
– Mettre au frigo

Sauce caramel 
– Mélanger le sucre avec un peu d’eau et faire un caramel blond
– Déglacer avec la crème liquide puis laisser cuire
– Ajouter le beurre en fin de cuisson puis passer au chinois étamine

Pour une jolie présentation, disposez le brownie au fond d’une verrine. Ajoutez-y, une couche de mascarpone à la vanille, à l’aide de la poche. Faites couler le caramel au lait sur votre crème mascarpone. Et pour la touche finale, déposez sur votre dessert quelques cacahuètes afin d’obtenir un résultat craquant à souhait !

Votre dessert ultra gourmand est fin prêt. Vous n’avez plus qu’à déguster 🙂

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Bon appétit !


Recette du Buddha Bowl by FoodChéri

Nouvelle recette ultra zen chez FoodChéri ! Craquez ce jeudi pour notre Buddha Bowl : cru et cuit, chaud et froid, ultra gourmand et parfumé. Et tout ça dans un bol !
Une base de lentilles blondes et de pois chiche garnie de brocolis, de patates douces, de kale et de chou rouge croquant.  Et puisqu’on sait que vous êtes gourmand rien de tel qu’une sauce tahini au citron qui réveille les papilles 🙂

Alors ça vous tente ? On vous livre la recette de ce bowl aux accents libanais …

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Recette du Buddha Bowl pour 4 personnes :

Ingrédients :
– Brocolis : 240 gr
– Patate douce : 600 gr
– Huile d’olive
– Chou rouge : 240 gr
– Citron (zeste et jus)
– Pois chiches cuits : 360 gr
– Lentilles blondes : 280 gr
– Oignons nouveaux : 160 gr
– Ail purée
– Feta : 180 gr
– Kale : 100 gr
– Graine de tournesol : 20 gr
– Graine amaranthe : 20 gr
– Coriandre

Ingrédients sauce :

– Eau
– Jus de citron : 80 cl
– Fromage blanc : 40 gr
– Tahini : 60 gr
– Sucre
– Huile d’olive : 20 cl
– Ail purée : 4 gr

Préparation pour 4 personnes :

– Détailler les brocolis en gardant la base de vert. Blanchir 1 minute à l’eau bouillante salée. Laisser refroidir
– Éplucher les patates douces et les tailler en gros cubes. Les assaisonner d’huile d’olive et de sel et enfourner 30 minutes à 180 degrés. Elles doivent être bien dorées, presque croustillantes
– Tailler finement le chou rouge et l’assaisonner d’huile d’olive, de jus de citron et de sel

– Démarrer la cuisson des lentilles blondes à l’eau froide dans 2,5 à 3 fois leur volume d’eau. Ne pas saler l’eau de cuisson des lentilles, cela les ferait éclater. Laisser cuire 20 minutes.
– Tailler les oignons nouveaux en fines lamelles
– Assaisonner les lentilles blondes avec les oignons nouveaux, l’ail, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer généreusement
– Préparer le kale en enlevant la partie centrale dure, émincer finement et assaisonner du mélange toasté graines de tournesol, graines d’amaranthe, de sel, de jus de citron et d’huile d’olive

– Effeuiller la coriandre

Disposer au fond des bols les pois chiches et les lentilles. Par-dessus, disposer toutes les autres garnitures. Terminer par la feta et la coriandre.

Sauce tahini :

Dans un récipient, mélanger le tahini, l’ail, le jus de citron et le fromage blanc. Détendre progressivement au fouet avec l’huile d’olive et l’eau. Assaisonner de sel, poivre blanc et sucre.

Assaisonner votre bol de a sauce tahini et le tour est joué, il n’y a plus qu’à déguster 🙂

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Bon appétit !