Parce qu’on le sait, tout est bon dans le cochon seulement s’il est bien élevé, nous avons choisi le savoir-faire de Millas. Cet atelier a sélectionné trois éleveurs locaux situés dans l’Aveyron et le Tarn. Pour assurer les présentations, nous vous proposons une assiette composée de jambon blanc cuit artisanalement à basse température et de jambon sec IGP salé au sel marin puis séché en séchoir naturel à l’air libre durant 8 mois. Ferme au tranché et fondant en bouche, c’est notre coup de cœur. Il est accompagné de saucisson artisanal assaisonné au sel du midi et poivre moulu de Sarawak, puis séché à plus de 850 mètres d’altitude sur les hauteurs du Tarn. On y a aussi ajouté des cornichons croquants… c’est le début du bonheur.
L’atelier Millas a créé, en accord avec les 3 éleveurs avec lesquels il travaille, une charte d’excellence d’élevage de cochons d’Apalhat, c’est-à-dire des cochons élevés sur la paille. Ils sont nourris avec des céréales. Les OGM et farines animales sont bannis !
Millas nous explique que, malheureusement, les cochons standards qui constituent 98% de la production consommée vivent le plus souvent dans le noir. Entassés dans des enclos sur caillebotis. Rien à voir avec le cochon Apalhat (qui est donc élevé sur de la paille en Occitan) qui prospère sur une lisière de paille, régulièrement renouvelée, dans une porcherie spacieuse ouverte à l’air libre. «Les cochons adorent la paille, ils la mangent dès qu’on leur en donne, ensuite elle leur sert de litière et les tient au chaud durant l’hiver.» André Pages éleveur à Saint-Sever dans l’Aveyron. Le bien-être de nos cochons est garanti.
Concernant le processus d’élevage, les cochons Apalhat bénéficient d’une longue période d’engraissement. En effet, ils ne sont pas abattus avant huit mois d’âge et avant d’atteindre un poids vif de 140 kg leur conférant ainsi une viande tendre et persillée.
Nous sommes fiers de nous fournir chez Millas, une référence d’excellence en matière de charcuterie.
