Après de nombreux tests de multiples mozzas (pour notre plus grand plaisir), nous avons choisi l’atelier Ottanta pour nous approvisionner en mozzarellas et burratas.
À base de lait frais bio de vaches élevées en agriculture biologique à la Bergerie nationale de Rambouillet, ces produits sont élaborés dans un atelier dans le 5ème arrondissement de Paris.
Derrière ce projet, une passionnée du fromage, Sara Lacomba, originaire des Pouilles, patrie de la burrata. Après avoir voulu importer le fromage d’Italie, cette épicurienne ne s’est jamais résolue à proposer dans sa boutique un fromage ayant fait 1000km.
La fraîcheur étant une des clés d’une mozza goûteuse.
C’est ainsi qu’elle fit le pari fou de fabriquer sa propre mozza à Paris et de faire de sa boutique un atelier. Chaque jour, les curieux se pressent au 19, rue du Cardinal-Lemoine, pour observer,
à travers la vitre, le filage de la mozzarella et la production artisanale
de burrata, treccia, scamorza, stracciatella et de ricotta.
