Si vous avez atterri sur cette page de notre blog, on est formels sur la question, ça ne peut être que pour deux raisons. Soit vous passez une mauvaise journée et vous comptez sur une bonne recette de cuisine indienne pour vous réconforter. Soit vous passez une bonne journée mais vous savez qu’elle pourrait devenir encore meilleure avec un plat plein de saveur. Dans tous les deux, soyez les bienvenus, vous êtes au bon endroit : c’est parti pour un délicieux Biryani signé FoodChéri.
Le Biryani, un plat indien mais pas seulement
Si vous êtes cultivé·e, que vous avez déjà gagné Questions pour un Champion ou si, plus simplement, vous êtes Julien Lepers, vous êtes dispensé·e de lire ce paragraphe et vous pouvez directement passer au suivant. Pour les autres, c’est le moment de l’instant culture.
Le mot Biryani vient de Beryā, 5 lettres qui signifient “frit” ou “grillé” en persan. S’ils ont subtilisé, pour notre plus grand bonheur, le mode de cuisson du riz grillé aux Iraniens, les Indiens en ont profité pour ajouter des ingrédients et le sublimer. En bon locavors, ils ont créé une multitude de versions du biryani pour qu’il s’adapte aux ressources de chaque région du pays.
Selon les régions, vous y trouverez du poulet, de l’agneau, du piment, du cumin, de la cannelle, de la cardamome, des graines de coriandre, du lait de coco, du fenugrec, des épinards ou pourquoi pas des pois chiches. C’est un plat mythique qui a inspiré tout autant les estomacs que les esprits. Rabindranath Tagore, prix nobel de littérature en 1913 disait du Biryani : « Je t’ai aimé des centaines de fois, de cent manières différentes ! ». En entendant ces mots, on imagine facilement le biryani rougir.
Notre version du Biryani aux légumes
Chez Foodchéri, ce n’est un secret pour personne, on adore revisiter les plats du monde entier à notre sauce. Cette fois-ci, on vous propose une version du biryani aux légumes riche en couleurs et en saveurs. Au menu, du riz bio basmati avec des notes de garam massala et de curcuma mélangées avec des pommes de terre et des carottes rôties.
Et comme un bonheur ne vient jamais seul, on y ajoute un peu de coriandre ciselée et des noix de cajou. Si vous n’avez pas tous les ingrédients de la liste ci-dessous, pas de panique, on vous laisse quelques instants pour faire les courses. Allez-y, on vous attend tranquillement.
…
Vous êtes déjà de retour ? C’est fou cette rapidité ! Allez, c’est parti, on va quand même revérifier que vous avez bien tous les ingrédients avant de commencer la préparation.
Ingrédients du biryani aux légumes
Pour réaliser cette recette mémorable, en toute modestie, vous aurez besoin des ingrédients suivants.
250g de riz basmati
500g de pommes de terre
400g de carottes
1/2 chou-fleur
100g de beurre doux
1 échalote
1 pincée de garam masala
1 pincée de curcuma
20g de gingembre frais
1 gousse d’ail
1 cc de concentré de tomates
1 yaourt nature
40g de raisins secs
80g de noix de cajou
Quelques feuilles de menthe et coriandre fraîche
1 playlist de chansons pour vous mettre dans l’ambiance (on vous suggère Lata Mangeshkar, surnommée le Rossignol Indien, c’est un monument)
1 grand sourire sur le visage car vous allez vous régaler, on vous le garantit.
Préparation du biryani aux légumes
Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée. Après cuisson, rincer à l’eau froide.
Peler les pommes de terre et les carottes, et les tailler en dés.
Détailler le chou-fleur en fleurettes.
Peler et ciseler l’échalote, la gousse d’ail et le gingembre.
Clarifier le beurre ; c’est-à-dire : faire fondre le beurre à feux doux dans une casserole, puis enlever le dépôt blanc à la surface, et enfin verser le beurre fondu dans un récipient en laissant bien au fond de la casserole le dépôt blanchâtre.
Le tips de notre cheffe Caroline : si cette étape vous fait peur, vous pouvez directement acheter du beurre clarifié appelé ghee. Vous en trouverez dans les magasins bio ou dans les épiceries indiennes. Et ça ne sera pas perdu pour la suite car le ghee remplace très bien le beurre de cuisson au quotidien et a de nombreuses vertus : il favorise la digestion (car le beurre est débarrassé du lactose), il se conserve très longtemps (il ne s’oxyde pas), et il ne brûle pas à la cuisson !
Suer l’échalote, l’ail, le gingembre et les épices (curcuma et garam masala) dans la moitié du beurre clarifié.
Ajouter les légumes et mouiller à hauteur. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le riz cuit, le concentré de tomate, le yaourt, les raisins et la menthe ciselée.
Mélanger délicatement l’ensemble.
Ajouter le reste de beurre clarifié et servir parsemé de coriandre ciselée et de noix de cajou.
On vous souhaite un excellent appétit et un bon voyage. On espère que vous nous enverrez une carte postale depuis votre canapé.