Après le Pad thaï et le Boeuf curry thaï massamam, notre experte thaïlandaise Plap nous a concocté un des plats les plus populaires de la cuisine thaï : le Poulet satay. Le filet de poulet est mariné dans les épices thaï et cuit au four. On le trempe dans la fameuse sauce satay à la cacahuète et au lait de coco. Pour l’accompagner, un riz basmati et un ajar de concombre, sorte de pickles thaïlandais, acide et rafraîchissant. On le mange par petite touche pour contrebalancer le satay riche et puissant. Plap est venue en cuisine pour donner ses astuces. Résultat, il est goûtu, on l’adore ! Virée en terre Thaïlandaise, voici la recette de ce Poulet satay pour 4 personnes.
Tendre poulet :
- 800gr de blanc de poulet
- 4 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 30gr de gingembre frais
- 40gr de curcuma frais
- 8gr de graines de coriandre moulues
- 2 pincées de de graines de cumin moulue
- 4 pincées de sel
- 12cl d’huile végétale
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
Petite sauce satay :
- 1gr de piment rouge séché
- 1 gousse d’ail
- 4 échalotes
- 50gr de citronnelle frais
- 8gr de curcuma en poudre
- 100 gr de cacahuètes grillées salées concassées
- 0,6 cl d’huile végétale
- 1 ½ cuillère à café de sucre en poudre
- 4 pincées de sel
- 8cl de lait de coco
Ajar de concombre tout vert :
- 3 concombre
- 3 échalotes
- 30cl de vinaigre
Riz tout blanc tout blanc :
- 280gr de riz
PS: Mettez-y beaucoup d’amour
Tendre poulet :
– Éplucher les 4 gousses d’ail, les 4 échalotes, les 30 gr de gingembre frais, les 40gr de curcuma frais, puis les tailler en petits morceaux avant de les mixer au blender
– Ajouter y les 8gr de graines de coriandre moulues, 2 pincées de graines de cumin moulue, 4 pincées de sel, 12cl d’huile végétale et 1 cuillère à café de sucre en poudre
– Mixer de nouveau jusqu’à obtenir un résultat bien fin
– Parer les 800gr blancs de poulet (c’est à dire supprimer les petits morceaux qui vous déplaisent) et les laisser en entier. Les faire mariner pendant au moins 3 heures dans la préparation que vous venez tout juste de mixer
– Une fois marinés, déposer les blancs de poulet dans un plat et faire rôtir a 180°C à 20% d’humidité pendant 25 min. Laisser refroidir puis tailler les en fines lamelles
Petite sauce satay :
– Verser les 0,6cl d’huile végétale dans une casserole bien chaude et torréfier le piment rouge séché, la gousse d’ail hachée, les 4 échalotes et les 50gr de citronnelle émincées, 8gr de curcuma en poudre et les 100gr de cacahuètes grillées salées concassées
– Ajouter 1+ ½ cuillère à café de sucre en poudre, 4 pincées de sel et les 8cl de lait de coco
– Porter a ébullition et laisser cuire 1 minute
– Passer la préparation 5 minutes au blender pour obtenir une sauce bien lisse
– Recuire environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Diluer avec de l’eau si nécessaire
– Verser la sauce dans un petit ramequin
Ajar de concombre tout vert :
– Tailler les 3 concombres en deux et évider (enlever les petits pépins) les avant de les tailler en cubes
– Éplucher les 3 échalotes et emincer les finement dans la longeur
– Mélanger les concombres et les échalotes avant d’y verser les 30cl de vinaigre
– Laisser mariner au moins 3 heures
Riz tout blanc tout blanc :
– Verser les 280gr de riz blanc
– Mélanger très légèrement. Couvrir, et laisser cuire sans remuer pendant les 20 minutes suivantes
– Égouter le riz et égrener le à la fourchette
BON APPÉTIT BIEN SUR ! 😉
