LE CHAMPIGNON EST À L’HONNEUR EN OCTOBRE

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Aujourd’hui, zoom sur l’Agaricus bisporus aka le champignon de Paris dont les originies remontent à l’époque de Louis XIV. Il aurait été vu pour la première fois à Versailles. Il est produit en banlieue mais aussi à Paris jusqu’en 1895 où les travaux du métro mettent un terme à sa culture dans les catacombes. Sa production est alors déplacée en Anjou, dans la ville de Saumur. 90% des champignons de Paris mangés en France sont importés de l’étranger.

En effet, à la différence des poulets de Loué ou des saucisses de Morteau, le nom « champignon de Paris » n’est pas protégé et ne garantit en rien son lieu d’origine.
La Chine domine le marché avec 70% de la production mondiale. Les Etats-Unis et les pays de l’Europe de l’Est ne sont pas en reste. En France, le champignon de Paris est aujourd’hui à 70% cultivé à Saumur dans des galeries.
C’est un lieu idéal pour le développement des champignons : très humide et frais. La France est le 4e producteur de champignons de Paris, derrière les Etats Unis, la Chine et les Pays Bas.

À l’autre bout de la France, Marseille sonne la révolte grâce à une petite entreprise qui cultive des pleurotes en plein centre ville de Marseille grâce à du marc de café dans les sous-sols de la rue de la République. Les chefs s’arrachent déjà les champignons de Marseille. Le savon n’a qu’à bien se tenir.

NOS CHEFS RÉGALENT VOS ENFANTS !

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Dès ce midi, nos Chefs régalent vos enfants avec des plats gourmands, équilibrés et dans lesquels les légumes si mal-aimés passent quasi-inaperçus ! La brigade du bien manger a rusé pour que chaque bambin puisse manger sain et à sa faim ! On ne veut pas tomber dans les clichés, mais on a une pensée pour les parents qui se bagarrent chaque jour pour faire manger des épinards à leur progéniture.

On a aussi parié que ces petits plats vous ferez craquer, c’est pourquoi on vous a réservé des nouveautés à la sauce régressive : le bonheur des saveurs d’enfance en grand format !

On s’affiche dans le métro !

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Le métro c’est l’angoisse du parisien à la rentrée. Le paroxysme de la promiscuité, la moiteur de la barre, l’odeur du tabac sec, les sacs qui s’entrechoquent et des airs de Walking Dead dans les couloirs de Saint Laz.
Il y a 2 ans, on se disait toujours que « quand on sera grand, on ira dans le métro ». Et on rencontrera tous les parisiens.
Il a fallu préparer notre discours pour cette rencontre ou ces retrouvailles. Que vous dire ? Certes, on a une belle gueule, mais ça fait longtemps que vous ne croyez plus au prince charmant et que vous l’avez compris, l’habit ne fait pas le moine.
Comme tout le monde porte quasiment les mêmes vêtements, on a décidé de se mettre à nu. C’est ça qu’on a décidé de vous dire durant cette rencontre : on en a dans le ventre pour bien nourrir le vôtre.
On a dégoté des produits bios, locaux ou issus de l’agriculture raisonnée, des produits élevés ou élaborés avec passion, des produits que nous serions ravis de faire manger à nos enfants.
Nous avons réussi à court circuiter les intermédiaires pour rétribuer équitablement les producteurs sans augmenter nos prix et multiplier nos volumes en gardant une production 100% artisanale.Nous avons fait un pas de géant pour réussir notre mission première : permettre à tous de bien manger. #MakeLunchGreatAgain

Acronymania !

IGP, AOP, AOC … Allô, c’est quoi ?

Jambon de Bayonne, camembert de Normandie, charcuterie corse… Certains produits n’auraient de ces régions que le nom. Pour s’assurer de l’origine d’un produit, il existe différents labels, mais concrétement, que signifient-ils ?

L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) protège la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration ont obligatoirement lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. Un produit AOP est reconnu à l’échelle européenne. Depuis 2009, le logo européen AOP est obligatoire sur les emballages des produits bénéficiant du logo AOC français.

L’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) est l‘équivalent de l’AOP en version française. Il certifie l’origine des produits alimentaires d’un terroir particulier et traditionnel, valorisant un savoir-faire et permettant au producteur de se protéger contre les imitations.

L’Indication Géographique Protégée vise à garantir l’origine géographique d’un produit mais aussi la qualité, la réputation ou toute autre caractéristique pouvant être attribuée à cette origine géographique. Il faut néanmoins faire une nuance : dans le cadre de l’IGP, seule la phase de production est obligatoire dans l’aire géographique en question.

LEUR POINT COMMUN : L’ORIGINE DU PRODUIT

EXEMPLE : LINGUINE IGP DE GRAGNANO À L’HUILE D’OLIVE AOP DE KALAMATA

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